他们有的人数年来如一日，在创业的道路上孜孜追求，亲力亲为;有的人灵光闪现，善于瞄准市场的商机，开拓一条别具一格的道路;还有的人规划超前，引领行业，在竞争中一直立于不败……对比他们的成功和付出，你是否有自己的思考和谋划?从他们身上，你是否找到了自己?

请关注他们——丰富多彩的故事，不同寻常的人生。

袁记串串香：63元街边起步 开出300家连锁店

“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是巴渝两地街头巷尾最浓郁的江湖味道。作为街边小吃，串串香鲜有登上大雅之堂。不过，成立于1996年、以街边小店起家的“袁记串串香”现在却走起了公司化运营之路，并已经拥有300多家连锁店。在一个准入门槛偏低，竞争白热化的行业中，这家餐饮企业是如何突围的?

从街边到店堂

上个世纪80年代末，袁刚怀揣着积攒的63元钱，从200多公里之外的遂宁来到成都，决心在这里做出自己的事业。但创业之路维艰，袁刚从担着挑子，走街串巷卖辣椒面，到后来有了一些积蓄，开始摆地摊，租铺面，努力经营自己的干杂生意。

到了1996年，袁刚敏感地意识到风向变了——这一年，许多大型连锁超市开始入驻成都，给干杂行业带来巨大冲击，批发零售这种形式，很难与之竞争，将来无疑会遭到大型商超的严重挤压。这时候袁刚凭借着敏锐的眼光，主动改变了创业道路，开始摸索串串香的经营，也正因为如此，他没有像那个年代的众多商家一样被社会的发展所淹没。1996年，他在成都市鼓楼北四街开起了第一家袁记串串香。

那时，串串香是一种非常低端的食品，街边小摊、矮桌矮凳，人们弯腰驼背地在桌面上用餐;菜品堆放在路边，任凭满街的灰尘扑打。“大家都这么干。”但袁记偏偏不一样，有明亮宽敞的店堂、配备舒适的大桌座椅;袁刚更决定在室内设置菜品陈列区，像在超市里面购物一样，让顾客自助式地进行挑选。这与“传统”完全背道而驰的做法让顾客们突然有了更好的选择：与街边小店相比，味道同样地道且有特色，就餐更加舒适干净，连价格也比大多数同行便宜。一两年之内，袁记连续开出了四五家店。

袁刚是一个并不容易满足的人，除了改变串串香的“质感”，他还有一个庞大的计划——改变这个行业。1998年，袁记成立公司，开始公司化运作;2000年-2001年，袁记在成都李家沱开出成都地区第一家加盟连锁店，并开始向四川省外发展，正式走上全国加盟连锁道路，分别在广州、昆明、西宁开出多家分店;为了打造规范化，标准化的品牌形象，2003年开始，袁记连续三次对品牌进行升级，形成了成套的VI识别系统;2007年，袁记又开始打造自有生产基地，建立物流配送系统，并对所有火锅料品实行袋装化。

品牌化运作

经过十数年的发展，串串香作为火锅的一个细分行业，市场格同和消费群体均日渐成熟。袁记也遇到了自己的瓶颈：目前像袁记这样的品牌化运作的串串香企业，其准入门槛非常高。

袁记的公司化、品牌化运作，本来就有一定的抗风险性。面对行业共同的困境，袁记开始使用一次性锅底，布局开放式厨房，把安全卫生和服务做上去。第二，向外扩张，尽管这个行业在四川已经日渐成熟，但对于其他省份而言，串串香仍然具备极其鲜明的特色。经过一系列的改造，今年初，袁记又在贵州、武汉等地开了多家店面。

邓隆庆：开着越野车去买菜

1979年出生的邓隆庆，身上体现出两种明显特征：1、超过同龄人的成熟感，这是一种生意人的历练;2、具有餐饮人士的特质，显得很卫生很健康。见到记者，邓隆庆的第一句话是：“我从17岁开始做厨师，干了17年;虽然我来自重庆，但是芜湖就是我的第二故乡!”

邓隆庆也许你不熟悉，但是说到他的小店，你一定不陌生——重庆万里红。不错，正是这家火锅店。无论晌午还是夜间，这里顾客盈门，座位需要等待，回头客占据一大半。邓隆庆说，这不是偶然。去别的火锅店，你还没有进门，可能就闻到刺鼻的香味。但是，在重庆万里红你没有这种感觉。万里红的火锅底，是邓隆庆自己调制出来的，拥有独特的秘方，不掺杂任何添加剂。只有吃的时候，才能感受到那种醇厚和浓郁的食材芬香。正因如此特别的口味，才让食者回味无穷。随着口碑越传越广，重庆万里红跳出了赤铸山西路，在左岸休闲商业街新开了一家300多平米的连锁店。生意同样火爆!

第一家店开在赭山公园东门附近，重庆万里红的名字，是邓隆庆自己取的。后来，该地块改造，邓隆庆将店搬到了赤铸山西路的美食一条街。随着生意逐渐火爆，重庆万里红逐渐成为芜湖宵夜文化的一道风景。

而在去年年底，邓隆庆几经考察多方思量后，决定开万里红的第二家店，地址选在了左岸商业街。别人问他为什么?邓隆庆说，该地域身处高档社区中间，居民消费文化浓郁，消费能力强;打造的特色是休闲文化牌，符合都市发展方向，业态形式恰好与自己的餐饮特色相吻合。邓隆庆坚信，不到一年，或者就在半年之间，自己二店的生意应该不输于一店。“说实话，现在只要到了周末，我们这里的顾客已是‘人满为患’，生意状况超出我的预期。”邓隆庆喜滋滋地说。

在芜湖创业十年来，邓隆庆保持两个习惯：第一，所有的火锅锅底都是他一个人在一间私密的房间里炒制，别人不可沾手;第二，每天的所有食材，都是他开着越野车一项一项地购买,十年来，无论什么天气，自己再忙再累，从不间断。他不放心别人买的东西。可能你会说他“呆板”、“小农经济”、“太保守”。但邓隆庆说，这就是我的秘诀，我的办法，重要的是，我的店还算成功，说明我做的没错。我享受这种辛苦，也享受这种枯燥和执着的坚持。哪怕是卖一个火锅，原来也是这么讲究!

陈洁：向着全国连锁品牌迈进

在芜湖，美容行业一直是一个充满竞争的行业，这个行业虽然利润大，但是风险更大，没有特色、服务欠佳的美容店，必将面临行业的淘汰。但是，很多消费者会发现，在中二街、九华中路、北京西路，九华山路等，都能见到澳洲EV美容连锁店的身影，去年，应众多客户要求，澳洲EV连锁店开进左岸小区，该店店主告诉记者，澳洲EV连锁店将凭借自身优势，打造真正的全国连锁美容品牌。

物业栽梧桐 迎来金凤凰

良禽择木而栖，对于澳洲EV这样的高端美容会所，必然对所在地的小区软硬件要求比较高。而伟星左岸生活不仅硬件条件好，楼盘位于市中心，小区人员普遍素质较高，而且物业管理也非常完善，口碑非常好，这些无疑都是吸引澳洲EV进驻的关键因素。

“秩序维护、安全维护、公共区设施维修保养、保洁、绿化、业主接待……分门别类的多项工作，物业一直牢记在心”。店主陈洁透露，“除了这些日常工作，只要业主一个电话，物业就会及时上门解决问题”。此外，小区协管员不管严寒风雨，坚持夜间巡逻，排查安全隐患，保障业主安全。“伟星物业还通过一系列个性化服务为业主开启全新的生活方式。”陈洁告诉记者，选择左岸小区，除了优越的地理位置，该公司的物业，也是让她们在此增设分店的一个最主要原因。“其实，伟星物业提供给业主的并非零散的服务，而是一整套生活服务体系，从业主的身心需求出发，涵盖了健康服务、文化教育服务、生活服务三大系统。”

温燕青：别让妈妈和美丽绝缘

身材变形、体质变差，对于许多年轻女性来说，迎来了小宝宝，也迎来了很多烦恼,有人更是说有了宝宝就是告别青春。然而，今年4月8日，江城首家专业产后恢复中心正式进驻左岸小区，为更多的妈妈们带来更专业更健康的产后服务，产后年轻妈妈再也不用和美丽绝缘。

切身体验——顾客变身老板

一年前，做了新妈妈的温燕青成为众多受益于产后恢复的一个代表。“我是合肥人，生完小孩后，身体特别虚弱，产后一个星期大出血。”温燕青给记者讲述了她的经历。“康复后，身体状况一直非常差，都不能久站。一年后，竟然再次大出血。”温燕青抱着试试看的心态，走进了一家产后恢复中心，一个疗程后，她明显感觉体质改善，看过中医后，身体状况也得到好转。“三个月，不但改善了我的体质，也让我对这一行产生了兴趣。”

“该品牌加盟店在合肥已经有7家了，我就想换个地方做连锁。”温燕青最后将目光瞄向了芜湖，“芜湖是安徽省的大城市，经济发展好，很多世界500强企业都落户芜湖，芜湖人均消费水平较高，我相信在这里，肯定能取得成就。”就这样，首家专业产后恢复中心来到了芜湖，而芜湖的市场也果然不负温燕青的期待，开业两天，就已经有20多个客户签约。

看中物业——服务贴心周到

“通过考察，最后我决定将店铺开在左岸。”温燕青说，左岸的地理位置优越，交通方便，小区地处市中心，人流量大，小区规模大，业主多，潜在客户也就多。

“其实，选在左岸小区最重要的原因是物业好。”温燕青举例介绍，刚来装修的时候，由于装修机器功率比较大，屋里的线路经常跳闸，每次给物业打电话，物业3分钟内就到了店里，立刻进行维修。 “这样细致、及时的服务更加坚定了我的选择。”温燕青说，左岸小区内的停车位划分明确，门面前不划停车位，“这非常好，这样店门不被堵住，就不会造成客源流失。”温燕青说，物业每天坚持打扫卫生，垃圾清理及时，完全不会让业主有任何不满。“后期，随着更多业主的入驻，我相信，这里将会有更大的优势，更好的发展空间。”

运行半月——店铺着手升级

目前，江城各种美容瘦身保养店铺非常多，竞争也非常激烈，一些店铺生存不下去，慢慢的就会倒闭。但美丽妈妈产后恢复中心刚开业没有几天，就打算将店铺升级。她们如何在这激烈的竞争中，获得一席之位呢?用温燕青的话说，那就是用更贴心的态度，提供更专业的服务。

“我们刚刚又在隔壁店铺二楼租了100个平方扩大经营，为新妈妈们提供特需护理。”温燕青介绍，“我们比新妈妈更了解她们，店内的员工基本都是高学历人才和医师，具有丰富的中医知识、现代妇产及产后康复理论及实践经验，她们清楚地了解新妈妈在产后需要什么服务，并且利用专业的技术为妈妈们提供最优秀的服务。”同时，美丽妈妈组建了国内首个产后恢复技术研发中心，追踪国内外最新科技，开发出最适合中国妈妈的产后恢复体系，采用与国际同步的先进辅助仪器和全天然无添加的产品，为国内产后健康管理领域制订了最新标准。

“时代在进步，现代妈妈和过去已不同，她们不再是黄脸婆的代名词，她们自信美丽。”温燕青认为，未来她的店铺肯定会越做越好。

法国帅哥路边“摊煎饼”

这家小吃店不大，门面只有1米多宽，在繁华的珠江路上并不起眼。一口平底锅、一台收款机就是小店的主要陈设。不过，在平底锅旁摊“煎饼”的却是一位高鼻梁、大眼睛的洋帅哥，看上去只有20出头。他伸手到小桶里抓一把面糊，摊在烤热的平底锅上，用木拨慢慢磨平烤成饼皮，再铺上各种调料，最后折成扇形，就做成了“煎饼”。洋帅哥话不多，干起活来一丝不苟，“煎饼”做好后双手递给顾客，再用蹩脚的中文腼腆地说一句“谢谢”。

出售八种口味可丽饼

洋帅哥来自法国，他所制作的“煎饼”其实叫“可丽饼”，是一种来自法国的小吃。小店才开业2个月，但生意却不错。记者看到，店面不大，顾客却不少，有的还会和洋帅哥聊上两句。不仅做煎饼的师傅来自法国，这家店的老板也是法国人。他叫黑米，今年也是二十多岁，能说一口流利的中文。今年9月，他和中国妻子在珠江路开了这家小店。“可丽饼不仅制作方法像煎饼，它的流行程度也和煎饼一样。”黑米告诉记者，可丽饼源自法国西北，如今全国流行，是名符其实的“大众美食”。

目前小店一共出售八种口味的可丽饼，包括牛肉奶酪、培根鸡蛋、金枪鱼、香蕉可可酱等，价格都在20元左右。记者点了一份培根鸡蛋，咬上一口奶香四溢，口感软糯偏甜。黑米告诉记者，可丽饼虽然不是大餐，但用料很讲究。“面糊是鲜奶与小麦和的，很多配料是国外进口，比如泰国的金枪鱼、意大利的可可酱，还有来自普罗旺斯的香草。”

韩国小伙放弃高薪工作改卖衣服

他叫柳治善，今年28岁，曾是来宁读书的韩国留学生。毕业后，他并没有像其他留学生一样回国，或是进入在华外企工作。追求自由生活的柳治善辞去高薪工作，选择留在南京开一家韩国服装店。虽然开张才四五个月，但在柳治善与中国女友的精心打理下，小店已经颇聚人气，有了一批固定的回头客。

每月都回韩国“淘宝”

柳治善的小店位于上海路，店面不大，只有十几平方。在中国，韩剧年年播，韩式服装店也开始渐渐“滥大街”，但这些店里的服装鱼龙混杂，甚至不少是国内仿制，假以“进口”的招牌。“但我卖的服装却是正宗的韩国货。”柳治善告诉扬子晚报记者，每个月，他都会和女友坐飞机到韩国“淘宝”。两人在首尔连逛十几家大卖场，挑选最新款的服饰。“这些卖场都有中央商场那么大，专门卖服饰。”每次回国进货，两人都要花上三四天时间。“跑一趟是很辛苦的，每次回南京，快递的衣服有几十公斤，我们两人还要各扛十几公斤的大包，样子很狼狈。”

他告诉记者，“现在生意不错，一是因为服装来源正宗，二是我和女朋友每月都坚持回国进货，上个月韩国最流行的款式，这个月你在我家店就能买到。”

柳治善的小店里，从装饰到布局都散发一种温情。他说，三年前和女友是在南京上学时相识。“现在我们已经订婚了，我想在南京继续生活下去。”服装店虽小，却承载两个年轻人对未来的憧憬。

学中医之余卖起正宗德国面包

十几年前，德国小伙贺杰克来到中国药科大学学习中医，他发现在南京很难买到正宗的德国面包。爱动手的他干脆邮购家乡的小麦粉，自己烤着吃。小伙手艺不错，周围的外国朋友都来找他预定面包，贺杰克也嗅出了其中的商机。1998年，他开始在汉口西路上开店，命名为云中食品店，而这也是南京最早由外国人开设、经营的小店之一。

食材靠进口保证原味

时过境迁，当贺杰克向扬子晚报记者讲诉自己的开店故事时，当年那个因为吃不惯中国面包而发愁的小伙已经变成42岁的大叔。“当时烤面包就是给自己吃的，因为想念家乡的味道了。”但每次做好面包，贺杰克都发现不够自己吃，因为身边的国外朋友会前来“沾光”。在意大利人口中，“面包”就是德国人的诨号，可见德国面包在欧美国家中广受美誉。

大家爱吃自己做的面包，那么干脆就开一家店。1998年，贺杰克的云中食品店在汉口西路开张，专卖面包。由于规模不大，人手也少，开张伊始，想吃到贺杰克的德国面包只能先预定再来取，后来才能即到即买。贺杰克告诉记者，他开店有个原则，只要是在南京买不到的原料食材，就必须进口，保证面包正宗的味道。例如，用来做黑麦面包的黑麦粉是从德国空运来的，用来调味的酸樱桃、糖浆也都是从国外进口的。“到现在店里还有80%的原料依靠进口。

与其他外国人小店不同，贺杰克开店十多年可不是“玩票”，而是把德国面包当成事业来做。“自己没有什么商业才华，面包店能坚持十多年，是因为坚持了‘正宗’，同时尽力把东西做到最好，不满足一般。”只要质量好，自然会有客人来。这就是贺杰克的“生意经”。

哈萨克大叔开俄罗斯面包房

明瓦廊曹都巷新开了一家俄罗斯面包店，店主是来自哈萨克斯坦的谢尔盖大叔，小店的生意非常红火，每天能卖掉一百多斤面包。同时，小店也成为周围居民的怀旧地。一些曾去前苏联工作的老人常常来这回味年轻时尝过的味道，有的甚至和谢尔盖用俄语聊天。

1周用掉1吨黑麦面粉

刚开张时，店里只有两个烤箱，现在已经增加到五个。面包圈、长棍面包、面包片，柜台上刚出炉的面包泛着油光，堆起来有十几厘米高。“每天烤的基本上都能卖掉。”谢尔盖说，现在周围的居民都已经知道他的小店，没吃过的会来尝鲜，吃过的则把俄罗斯面包当成早饭。“年轻人来这儿喜欢吃较柔软的面包圈，而老年人则喜欢吃表皮较硬的面包”。曾有一位老大爷，满口假牙，来谢尔盖的小店，专挑敲起来梆梆响的面包。

在谢尔盖的五个烤箱中，有一个是专门烤制黑麦面包的，这种面包是小店中卖得最火的。“上个星期，我托哥哥从哈萨克斯坦捎来一吨黑麦面粉，现在已经差不多用光了。”他告诉记者，黑麦面包追求原味，几乎不加糖和其他调味料，所以不能和其他面包一起烤，以防止串味儿。黑麦面包烤出来口感厚实坚硬，尤其受老年人的欢迎。“有些老人血糖偏高，这种黑麦面包对于他们很健康。”由于在南京买不到黑麦面粉，所以现在顾客再想买到黑麦面包，还得等谢尔盖从家乡带回原料制作出来。

后记：小吃、火锅、美容、服装……这些都是街边经济首选的项目，但是也要记者，任何事情都有风险，创业从没有“稳赚不赔”这一说，这些街边小店投资小、门槛低，但局限性也非常明显：人均消费低，房租等成本却在涨;没有品牌支撑，单店很难敝大;一开始自创品牌，经营风险和广告费用巨大，尤其是食品卫生监管方面的风险会随之增加，这样又会提高经营成本，挤压原本就偏低的利润;都是因为没有成熟的经营管理经验。所以，一个好的项目很重要，自己的经营管理更重要。