中国烹饪协会日前以公开信方式，请求工商总局纠正北京市工商局对“餐饮行业6种不公平格式条款”的不当处理。工商总局新闻发言人13日表示，规范监管不公平合同格式条款是工商部门的重要职责。

针对北京市工商局日前发布的6种不公平条款（包括“禁止自带酒水”、“消毒餐具工本费一元”或“消毒餐具另收费”、“包间最低消费××元”等），中国烹饪协会发出这封公开信的主要意图，就是“希望能够为餐饮企业争取利益，提请政府部门和社会各界，更多关注餐饮企业的正常诉求，尊重餐饮企业的利益”。

烹饪协会为餐饮企业争取利益无可厚非，也是其设立的目的，但这种维护餐饮企业的方式不应该建立在损害消费者利益的基础上。细看北京工商局所公布的6种不公平条款，其中大部分都是被消费者诟病已久的，如禁止自带酒水、消毒餐具另收费和包间最低消费等，也就有一条是消费者意见较小的—“请保管好自己的物品，谨防被盗，丢失本店概不负责。”这些条款是被强加在消费者身上，如今北京工商局纠正了这些行为，消费者拍手称赞，其他各地消费者可谓甚是羡慕。此时，烹饪协会将北京工商总局告到其上级主管部门，这一方面是为餐饮企业争取利益，另一方面是怕其他城市纷纷效仿。

餐饮业在经历一番繁荣之后，在各地贯彻落实中央八项规定之后，餐饮企业盈利大幅下滑，尤其是一些高端餐饮业。一些餐饮企业在这种压力下开始转型，放弃原来的政务宴市场，瞄准老百姓的高端消费市场。这种转型的效果正在显现，上海餐饮烹饪行业协会负责人表示，八项规定对中高档餐饮肯定有冲击，但是一年以来，随着餐饮行业对经营策略的改变，这些影响正在逐渐消化和减弱。

餐饮业的这种转变是我们乐于看见的，企业发展没有了过去那种“高高在上”，而是有了现在的广泛“群众基础”，这让企业的发展更加脚踏实际，也让企业步入健康成长的轨道。尽管餐饮企业开始转型，但之前那种“高高在上”思维的产物还是遗留下来了，那就是北京工商局公布的6种不公平条款，这种“霸王条款”并未将餐饮企业和消费者放在一个平等的地位。

餐饮业的“霸王条款”虽然能够在短期为企业获得利益，但从企业发展的角度则是得不偿失的。高端餐饮业逐渐涉足大众消费市场，必将加剧整个市场竞争，企业的管理水平和盈利模式将成为赢得竞争的关键。转变发展思路，放下身段“接地气”将是一些餐饮企业转变盈利模式的关键，消除“霸王条款”，以此吸引更多的回头客也将成为必然。一些有长远发展眼光的餐饮企业为何不先行一步在竞争中抢占先机？

餐饮业发展的坚实基础是消费者，烹饪协会在为餐饮企业争取利益的时候也要看长远利益，不要为了眼前的蝇头小利而让整个行业陷入畸形的繁荣之中。