笔者生在东北，长在东北，近年来因为工作原因常年来往于日韩等国家。作为一个农民子弟，在闲暇之余一直持续关注大米市场的发展，每到一地也常会到超市、农贸市场走走，了解一下大米的行情。通过了解，还真发现一些有意思的事情。

　　日韩国家都是以食米为主的国家，在日本，笔者惊奇的发现，日本市场上基本见不到散米销售，经过深入了解，原来日本实行“糙米流通”，而非“白米流通”，市场上70%流通的都是糙米产品，消费者大多数都是买了糙米产品之后再由商家帮助进行碾磨和加工。在日本的市场上街头巷尾都会有下图的自助精米所，每个家庭在秋季都会大量采购糙米产品，存于家内专用的冷柜内，每星期主妇都会根据家庭的消耗量到街角的自助精米所去自助碾磨。

日本街角的自助碾米所

　　糙米再加工，从方便性上来讲，明显存在劣势，为什么大家愿意买糙米而不是直接买白米呢?笔者查阅了些资料，又与当地居民做了沟通，原来日本在十几年前也曾经陈化粮大量横行，打磨、抛光、上油、打蜡、加芳香剂、加增白剂、加防腐剂、毒大米、镉大米等事件屡禁不止，但通过一些有责任的企业的推动，通过“糙米流通和现碾”模式，通过“销售+生产”的结合，彻底净化了大米市场，给岛国内的老百姓带来了一个健康的大米市场，糙米自助碾磨已经成为常态，很多家庭也配备了家用碾米机，随吃随碾，更加新鲜方便。

　　随着了解的深入，原来不光如此，糙米本身还具有很高的营养价值，糙米产品是大米加工生产环节中留存营养成份最高的产品，糙米由果皮(糠皮)+糊粉层、胚芽、胚乳(精米)三个部分组成，分别占糙米营养比例为29%、66%、5%。胚芽是糙米中营养成分含量最高的部分，内部富含维他命、氨基酸和脂肪;果皮+糊粉层大量蕴含矿物质和纤维;胚乳(精米)大部分都是淀粉，碳水化合物。而且市场中“糙米流通”能够让消费者直观地判断糙米产品的生产年限，有效拒绝陈年米，也因此而受到消费者的欢迎。除此之外，糙米流通还能够有效的保证产品新鲜度，苹果都吃刚削皮的，大米为啥不吃鲜碾的呢?这也是为什么日本市场很快就完成了从“精米流通”向“糙米流通”方式转变的原因之一。

北京超市中的现碾米专柜

　　回到国内，笔者在市场上也着重关注了中国的大米市场以行业发展的一些新的动态，笔者发现糙米、农家碾米、这两年也逐渐出现在市场上，受到部分人群的追捧，但总体来看从事农家碾米的相对规模都比较小，有的就是农家户，基本上是采用网络销售或农贸市场销售的模式，用的机械也很陈旧，笔者在前两年也曾试着从网上购买过一两次，但收到之后，发现碾米的质量的确存在很大的问题，从外观上看大米中存在着很多杂质，主要是稻谷皮，碎米很多，有的还有坏粒。也因此笔者放下了在国内购买现碾米的想法。但是今年有一次笔者偶然出差去北京，却惊喜的发现北京的一家超市中竟然也开了现碾米业务，品质上好的糙米在现场通过机器碾磨直接出白米，还可以根据客户需求进行不同分度的订制，胚芽也可以做到相当不错的保留。

　　经过了解，笔者发现这家公司是北京先农氏有机食品科技有限公司，后来通过了解，看到了国内已经出现了一些像先农氏这样的粮油企业，联合一些有责任心的超市企业正在推动中国大米市场的转型，国内很多大型卖场及超市都已经有了糙米现碾加工的业务模式，对此笔者很是欣慰，“民以食为天，食以安为先”，社会真的需要像先农氏这样的一批有责任感的粮油企业，通过不断的努力实践着他们的企业理念，也为给国人一个更安全的食品环境。

　　作为一个东北人，一个产米大省的子弟，笔者为中国大米市场的健康发展而感到由衷的高兴，也希望有更多的企业、部门、包括行业协会等都能够参与进来，共同推动“糙米流通+现碾”事业的发展。