近日，西单地铁站上演了一场广告逆袭大战。鼎捷软件的战略合作伙伴、传统烘焙企业味多美替换下雅思兰黛、兰蔻等长期占据地铁广告的国际化妆品巨头，包下西单地铁站，一夜让味多美飘香十里。从一家小面包坊发展到拥有300多家连锁店的大型烘焙食品企业，味多美仅用了18年。历经18年的“烤”验，味多美这一品牌已经家喻户晓，领军北京地区面包坊行业。
味多美创始人兼董事长黄利18年前在阜成门开设了第一家味多美店。他的理想是使用全球的优质原料来制造出味道更好，让消费者放心的面包。在烘焙行业日趋激烈的竞争下，味多美在变革创新的道路上从不停歇，从设备的引进、产品的创新、信息化导入到多渠道的开拓，使得它在急速扩张的路上稳而不乱。
布局社区店 看准未来趋势
近年来，互联网的发展让很多实体店不断关闭，出现了一波一波的关店潮。去年，包括沃尔玛、万达百货等知名品牌都陆续关闭了部分门店，其余中小连锁企业关店现象更是随处可见。在关店潮来临的背景下，北京最受欢迎的烘焙企业味多美却逆势扩张，平均每周开1家店，每开一家就火一家，家家排队。
中心化、社区化、碎片化是未来商务的大趋势，社区餐饮和社区超市的蓬勃发展预示着社区正在成为未来商业的中心。烘焙企业味多美看到了这个趋势，早在2007年就开始布局社区店，考虑到人口密集度，店铺成本，购物便利。味多美选择在社区超市旁边、社区转角、社区公交站、地铁站附近开店。每家店都深受社区居民的欢迎，数据显示社区店相较于旗舰店和常规店在店铺面积上大大缩小，而客单价和单店盈利有明显上升。如今，味多美已成为京城居民社区生活必不可少的生活配套。
中央工厂 改革传统烘焙企业生产模式
味多美成立的初衷是想提供客户原料最健康、口感最好的烘焙食品，于是“中央工厂”的生产模式应运而生。1999年第一家中央工厂在北京清河成立，随后味多美在北京、上海、包头同时拥有符合国际标准的现代化中央工厂，集生产、配送、销售为一体。除了采用国际化的中央工厂集中生产模式外，新建的24000平米的第三期中央工厂，采用从德国、意大利、荷兰引进世界先进流水线设备，这一切使得产品的精致度、标准化程度大大提高。
味多美携手鼎捷软件实现传统烘焙企业的逆袭
为确保操作流程和数据反应准确无误，味多美携手鼎捷软件，借助鼎捷软件信息化手段来监控和操作“中央工厂”的日常运营。通过鼎捷软件易成管理软件生成进销存报表分析，味多美工厂可合理配送各区域内门店货物，最大限度地节省原料，最终达到成本的严格管控。味多美总部通过鼎捷软件所提供的信息系统统一接收各门店销售数据，从而减少门店重复做帐工作，对于门店所有的盈亏也能通过鼎捷软件第一时间了然于胸。另一方面，总部可通过鼎捷软件易成管理软件提供数据直观分析各门店促销期间每日的销售情况，有效实现各门店差异化经营。味多美的决策层也可通过鼎捷软件易成管理软件了解产品销售趋势、门店利润贡献分布等关键经营数据，从而掌握烘焙企业市场脉动。
“中央工厂”的概念源于西方，主要指由原料采购、配送到加工出半成品的过程都在大规模工业化、标准化的工厂内完成。这种生产模式通常被运用在西式快餐行业中。烘焙企业味多美将“中央工厂”这一模式引入烘焙食品行业，无疑是对烘焙业行业模式的一次改革与创新。此外，味多美还引入了欧盟成套食品安全体系，来保障食品安全，使得生产环节人为接触食品的机会大大减少。并设立食品安全官，从原料采购到生产环节都严格把关。力求保证消费者在每家门店吃到的糕点都是同样的口感，同样的品质。
“社区+配送” 线下体验与线上市场结合
受宏观形势以及高租金、高人力成本、同质化等因素影响，传统商业面临极大挑战。味多美随着品牌知名度的不断扩大，门店的飞速增加，区域布局饱和等因素，也意识到烘焙企业的经营模式必须有所突破，现有线下交易模式已不满足于企业发展和客户需求，需要线上电商做配套服务。因此，发展O2O、开拓电商市场是味多美今后发展的大势所趋。
近两年来，电商的蓬勃发展让不少传统烘焙企业备受冲击，也有不少新锐烘焙品牌如鲫鱼过江般在市场抢滩登陆，他们所带来的先进技术、理念、现代化的管理制度更加快了行业的洗牌。黄利认为，互联网消费的优势在于让消费者感受可与线下消费媲美的线上体验过程，对烘焙行业来说，扩展线上平台，不仅将消费者在实体店内感受到的服务体验延伸到消费者的家庭中，还要保证配送的时间和准确性。为此，味多美将线下体验店及线上市场相结合的运作模式定为企业转型的一大方向。
在2013年，味多美的生日蛋糕可以继续在官网订购，微信、App也将为消费者提供一个新的订货渠道。味多美在各个社区门店内都开始尝试加码物流配送，保证消费者从官网上订购的甜点能及时送至消费者手中。此外，随着手机终端越来越被年轻消费者青睐，味多美的微信、App平台也正式上线，消费者可以实现在手机终端订购蛋糕。
布局全渠道零售 打造幸福消费链
对于烘焙连锁企业而言，烘焙业正走向完全消费者中心时代，全渠道全触点营销模式是传统烘焙企业转型的方向，以客户体验为核心，利用大数据分析、社交平台、移动商务为客户打造一条幸福消费链。目前，味多美布局了移动互联网，PC端、Web端和实体店，从采购、生产、加工、销售、配送全部是一条龙完成。
2014年是传统零售行业大规模向O2O转型元年。坚持创新的味多美在2014年成立电商部，将互联网、移动互联网上的销售与线下实体店体验相结合，2015年，味多美与拍拍合作尝试微店，力求抢占烘焙业O2O先机，布局全渠道零售。
每年的“三节一糕”（“三节”泛指中国各重要的传统节日如春节、情人节、中秋节，“一糕”指的是生日蛋糕），都是烘焙业大展拳脚的必争之际。往年烘焙企业基本上都集中在节日做宣传推广，对于节日之外的时间段鲜有动作，多数只限于简单的门店促销、试吃。在去年的“月饼大战”中，味多美尝试借助微信平台，开展的“全城摇奖+红包大派送”形式，因新颖性、趣味性、参与形式的简单化受到消费者大力热捧。在短短的20多天活动期间，味多美微信粉丝增长了近12万人次。这不仅让用户直接参与到推广活动中并进行互动和分享，而且也让消费者在实现对品质、品牌追求的同时实实在在感受到味多美对消费者的积极回馈。
味多美携手鼎捷软件实现传统烘焙企业的逆袭
我们往往认为零售商和消费者是买家和卖家的关系，实则不然，要长期维系客情，需要在此基础上建立一条稳固的情感纽带，零售商需要通过客户的“心电图”和“频道”传递给客户幸福感。味多美从社区店的布局到线上线下融合再到O2O模式的开拓，每一步都是一种消费者“幸福频道”的探索，正因为这种探索，才让味多美培养了一大批稳固而又忠诚的客户群。
烘焙是一个可以为客户带来灵感和幸福的行业，我们需要建立温暖、透明和幸福的消费空间，正如莫言先生小说所说，它像一条充满了人气的街一样，带着各种各样的色彩、声音、气味、感觉、画面、温度、梦想和激情，感动着全世界消费者的心灵。鼎捷软件深耕烘焙行业多年，拥有最专业、最细化的行业解决方案。鼎捷软件愿与烘焙企业一同打造互联网时代的幸福消费链，提供烘焙企业一个社交互动、数据同步和智能一体化的信息化平台。鼎捷软件将全力帮助更多的烘焙企业持续发挥管理效益，放大智慧的能量，鼎捷软件能顺利地帮助企业从传统连锁门店转战O2O市场，开启烘焙企业的全渠道时代！ |
