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发酵型果酒与勾兑型果酒哪个好?

时间:2022-09-06 10:55:04  来源:中国企业文化传播网  作者:

中国古代即有各类果酒的记载,在贾湖遗址中发掘的含有山楂成分的酒石酸,更是将山楂酒的历史上溯到9000年前。山楂酒的酸、甜、清爽的风味得到消费者认可。但是市场上的果酒鱼目混珠,甄别一款优质果酒不是一件容易的事。

目前,从工艺类型上看,有发酵型果酒、勾兑型果酒、浸泡型果酒等几种类型,下面我们简单地将它们加以区别,甄选比较适合我们饮用的果酒类型。

一、发酵型果酒

指的是将水果破碎、打浆,利用酒曲发酵其中的葡萄糖和果糖,经过化学反应,产生乙醇,做成的果酒。在此过程中,部分糖分变为酒精,芳香物质增加,形成果酒的独有口味。

按照水果原料,市场上有葡萄酒、山楂酒、苹果酒、猕猴桃酒等等多种果酒。它们保留有部分水果的营养成分,长期适量饮用有益于人体健康。且酒精度数一般在12°至14°,刺激性小,年轻女性和老人比较喜欢饮用果酒。

例如,利用山楂酿造的山楂酒,因其酿酒原料的营养价值和药用价值,深受消费者喜爱。像圣八礼山楂酒,以敞口山楂为原料,采用的是全汁深酵的独有工艺,因此,在口感和营养上都独具一格,尤其是丰富的山楂黄酮含量,吸引了众多消费者纷纷购买。

二、勾兑型果酒

指的是将果汁中混合酒精、色素、香料、糖、酸味剂等等,制造出的一种果酒。它们不但不益于人体健康,甚至相反的,很对人体造成很大的危害性。

例如,市场上有部分果酒喝起来好喝,价格非常便宜,消费者就应该注意,是不是简单勾兑的所谓的果酒。我们不能图一时便宜置自身的健康于不顾。

三、浸泡型果酒

制作工艺更为简单,即将水果用高度酒精浸泡,再添加一些香料、糖分等得出的一种果酒,它们甚至不会带有水果的营养成分,尤其是劣质高度酒浸泡的所谓的果酒,百害而无一利。

以前在普通家庭中自制的葡萄酒、山楂酒,大部分是浸泡型果酒,卫生、质量、健康,甚至安全都不能保障。

依照制作方法,很简单地辨别出,发酵型果酒是保留部分或全部营养成分的一种果酒,且更为安全。

不过,话说回来,如何甄别市场上真正的发酵型果酒,还是勾兑或浸泡果酒呢?

1、发酵型果酒尽管大都清澈透明,但不可避免地会存在一定量的果肉。

2、发酵型果酒没有或按照规定添加少量色素,因此没有勾兑果酒那样鲜艳美观。

3、发酵型果酒没有或按照规定添加少量香精香料,因此没有勾兑果酒那样香味浓烈。

4、发酵型果酒口感醇厚浓郁,不像勾兑果酒那样口感单一;同时,同时喝的时候,从口中能明显分辨出它的味道,而不是闻着很香。

5、发酵型果酒,在杯中静放三五天味道变弱,勾兑酒则味道几乎全部挥发。

我们在上面提到的圣八礼山楂酒,是一种发酵型果酒,并且以拥有“地标认证”和“有机认证”的敞口山楂为原料,采用全汁深酵工艺,再经低温窖藏陈酿制作而成,富含山楂黄酮,是一种真正的高品质的发酵型山楂果酒。

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