时下，饮食标准不断提高，再加上现代检测技术更为先进，曾经被认为是传统、精良的美食加工制作方法，在现代营养学和技术检测手段的逼问下，不时暴露出一些安全隐患。

昨日，央视曝光江西南昌市面上部分皮蛋由工业硫酸铜腌制，以缩短腌制时间。由于工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，如果用于食品加工，将导致食品重金属含量超标。据南昌一位业内人士的爆料，许多当地生产的皮蛋使用了工业硫酸铜进行腌制，存在严重的食品安全隐患。

皮蛋作为中国的一项传统美食，被曝出重金属超标，恐怕让不少人“中招”。而在央视曝光的同一天，就有多起涉及食品重金属超标的新闻：北京市食品办公布一批散装鱿鱼重金属镉含量超出国家规定20倍；新华社报道称美国一份调查报告显示，来自中国内地的移民血液中铅、镉、汞等重金属含量高于来自其他亚洲地区的移民；有报道称，珠三角部分城市有近40%的农田菜地土壤重金属污染超标，其中10%属严重超标……

从土地重金属超标，到食品重金属超标；从“毒大米”到“毒皮蛋”，屡屡曝出的食品安全问题已经让人有些许麻木之感。消费者麻木，是不知道下一个被曝出的问题食品又是谁？生产者麻木，是“劣币驱逐良币”之下的恶性竞争使然。然而，监管者可千万不能麻木，而应想方设法堵上食品安全的漏洞。

就“毒皮蛋”而言，南昌当地的皮蛋制作企业，为了缩短制作周期，大多使用了硫酸铜进行腌制，而由于国内目前还没有一家企业有资格生产食品添加剂的硫酸铜，因而用工业硫酸铜腌制皮蛋便成了“潜规则”。我们可以指责生产者为了一己私利置消费者健康安全于不顾，但“毒皮蛋”更多地暴露出了监管者的失职。工业硫酸铜严禁用于食品和饲料加工，而且涉事的江西铜业昨天也声称，“江铜”只选择有硫酸铜销售资质的商家为指定经销商，那么那些皮蛋制作企业又是从哪里购买的工业硫酸铜呢？

此种情况和之前的“毒生姜”事件如出一辙，都知道剧毒农药神农丹是不能用于种植生姜的，但卖药者为了赚钱装聋作哑，种姜者看中其杀虫高效而明知故犯，监管者明知道有人违规使用神农丹种姜，却“睁一只眼闭一只眼”。是无法监管吗？当然不是，“出口姜”不敢用高毒农药，原因就是当地做到了无缝监管，这充分表明食品安全只要想管就能够管好，关键在于想不想管。

在追问监管失职之外，一些工艺加工制作传统美食的做法似乎也值得考量。美国有线电视新闻网曾经选出全球最“恶心”的食物，其中最恶心的就是皮蛋。虽然事后记者出面道歉，称是误会，但对于那些用工业硫酸铜腌制而成的皮蛋，说其恶心就不为过了。时下，人们的口味在不断变化，饮食标准随之提高，再加上现代检测技术更为先进，曾经被认为是传统、精良的美食加工制作方法，在现代营养学和技术检测手段的逼问下，不时暴露出一些安全隐患。而且那些传统制作方法，往往很费时间，再加上成本太高，难以适应市场需求，于是各种食品添加剂应运而生。这也给了很多非法添加剂乘虚而入之机。在不时曝出的食品安全事件面前，我们是否也该反思一下那些传统美食的制作方法呢？