近日，某火锅产业大会高峰论坛上，发布了两项报告：火锅食客消费行为调研报告和《中国火锅行业发展白皮书》：去年，全国火锅消费总额同比增长10.8%，人均消费达到了88元，仅比中餐人均消费少2元。麻辣和香辣味型仍是火锅界“主流”，菌菇、酸辣、白汤和番茄四种味型增长迅速。

而在消费群体方面，火锅消费的主力军仍是80后，90后、00后，值得高度关注。

当西餐、日料、韩国烤肉、东南亚菜系逐渐在中国餐饮市场占据一席之地，火锅还能继续辉煌吗?

消费群像年轻化，创意火锅越来越多

而随着火锅消费人群的年轻化，受到拍照发朋友圈等网红经济影响，打造“爆品”成为一些火锅创新的主导思想，如奶茶火锅、冰淇淋火锅，包括榴莲、点心等进入火锅的“脑洞”创意也层出不穷。

《中国火锅行业发展白皮书》中透露，2018年餐饮总收入的增长幅度高于同期社会消费品零售总额，而火锅餐饮又以高标准化的独特业务模式，成为餐饮细分中最大品类，并以超过餐饮行业水平的速度持续增长。报告认为，未来火锅的品类还将更加多元化、细分化，经营也趋特色化。

为了迎合年轻化群体，深化游客们对于重庆火锅的城市印象，不少商家爆出“花式”创新。去年，一则新闻火爆全网——在重庆沙坪坝，为了迎合重庆人爱吃火锅的形象，为了让景区更具特色，景区的负责人装修了一款四宫格红汤温泉池，里面还有一些白菜辣椒等道具。完全就是放大版的“红汤火锅”，很多游客也因此慕名而来。

重庆，火锅，温泉，这三大关键词也由此产生了奇妙的“化学反应”，游客们再一次对于重庆这个“温泉之都”和“火锅发源地”有了更深刻的印象，甚至把重庆旅游业推向了一个小高峰。去重庆，泡完温泉吃火锅，成了游客们来重庆观光的固定环节。

环境菜品精细化，火锅餐饮需要有文化、更时尚

深究火锅的产业趋势，一线餐厅更有发言权。何建康是一名“火锅老兵”，出师于重庆火锅“黄埔军校”小天鹅，后有先后成功经营了几家火锅店，如今已经拥有了自己的火锅品牌——一斗鲜品火锅，以及多元化发展的餐饮公司。

何建康告诉记者，上世纪90年代，火锅的主要市场还在川渝地区。成都和重庆两地的火锅在竞争中逐渐探索出火锅底料、调料的精细化，火锅的价格比拼也日趋激烈，让这一餐饮形态更加大众化，年轻化，时尚化。

一些餐厅则尝试用更精致的餐饮打动消费者。一斗鲜品火锅在成立之初，就摒弃了重庆火锅老传统的“街边大排档”模式，而是选址讲究，在空间设计上更是花费重金打造了一个以古典素雅、轻奢舒适为主的火锅餐厅，菜品方面更是精益求精，不但用料讲究，如腰片、鹅肠、毛肚等特殊食材更是讲究“新鲜”，从取材到运送再到上桌，整个环节高效合理，力求食客们口感上的“精致”。

何建康认为，火锅文化并不是粗放的，而是随着人群的年轻化，越来越需要更“精细、精致”，这样才能满足新生代消费人群的就餐需求，给火锅行业的发展注入新的发展思路。

市场多元化发展下，重庆火锅品牌意识需要加强

随着重庆的城市名片声名远播，火锅这一文化符号更是成为全国人民喜爱的餐饮。越来越多的餐饮品牌看好这片肥沃的“火锅沃土”，纷纷拿出各家的“看家本事”想要在重庆争夺一席之地。

重庆是一座具有包容性的城市，重庆人更是热情好客，敢于尝试新鲜事物。因此，在这里，火锅行业无论是食材还是底料，都更多元化，甚至开始国际化。例如，冬阴功火锅、泰式火锅等业态也如雨后春笋般开始在重庆各大商圈涌现，且门店客流量相当不错，成为很多年轻人愿意尝试的选择。

对此，何建康给出自己的看法，在当前竞争日益激烈的火锅市场中，品牌是吸引消费者最为关键的因素。所以，应加强品牌建设，以继承地道重庆老火锅为宗旨，依托重庆传统麻辣味型为核心的餐饮特色，建立以客户需求为导向的市场营销体系，引领重庆火锅走向高端。